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Bio Walnussöl
Unser Walnussöl wird aus geschälten unbehandelten Walnüssen gepresst. Es schmeckt, kaum überraschend, nussig und ist leicht kratzig im Abgang. Es enthält viele Vitamine und hat ein sehr ausgewogenes Fettsäureprofil. Aufgrund seines hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren sollte es nicht allzu hoch erhitzt werden (bis 120 Grad). Walnussöl ist ein hervorragendes Salatöl.
Der Walnussbaum stammt ursprünglich aus Persien, ist aber heute auch in Mitteleuropa oder Nordamerika heimisch. Die Nüsse werden vor der Pressung einige Zeit getrocknet und geschält.
Die amerikanischen Gesundheitsbehörden erlaubten 2004 erstmals den Verkauf von Walnüssen mit dem Zusatz, dass ein regelmäßiger Nussverzehr im Rahmen einer vernünftigen Gesamternährung das Risiko für Herzgefäßerkrankungen vermindern kann. Diese positive gesundheitliche Einordnung ist auf das ausgewogene Fettsäureprofil und den hohen Vitamingehalt zurückzuführen.
In der Küche
Walnussöl ist ein hervorragendes Salatöl insbesondere für Feldsalat oder Rucolasalat, eignet sich aber auch für die Zubereitung von Dips, zur Verfeinerung von gekochtem Gemüse oder Abrundung von Obstsalat oder Vanilleeis. Aufgrund seines hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren sollte es nicht über 120 Grad erhitzt werden.
Fettsäurezusammensetzung Walnussöl
gesättigte Fettsäuren z.B. Palmitinsäure |
6 % |
einfach ungesättigte Fettsäure z. B. Ölsäure Omega-9 Fettsäure |
24 % |
zweifach ungesättigte Fettsäure Linolsäure Omega-6 Fettsäure |
61% |
dreifach ungesättigte Fettsäure Linolensäure Omega-3 Fettsäure |
9 % |
In der Volksmedizin
Betrachtet man das Fettsäurespektrum von Walnussöl, fällt auf, dass es einen hohen Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält. Neben der Öl- und der Linolensäure ist vor allem die Linolsäure in hohem Ausmaß vertreten. Aus diesem Grund kann Walnussöl als dietätisches Speiseöl angesehen werden. Es senkt nicht nur den Triglycerinspiegel, sondern erhöht auch deutlich den HDL-Cholesterin-Spiegel im Blut. Es senkt somit das Arterioskleroserisiko und hat einen positiven Effekt auf den Lipidstoffwechsel. Zudem besitzt Walnussöl eine ausgeprägte fungizide und desinfizierende Wirkung. Das macht es ideal als Grundlage für Heilsalben in der Pharmazie. Bei Pilzinfektionen oder offenen Wunden unterstützt es den Heilerfolg des eigentlichen Wirkstoffes.
Durchschnittlicher Energie- und Nährstoffgehalt von Bio-Walnussöl | ||
Brennwert | 3700 kJ / 900 kcal | |
Fett | 100 g | |
davon gesättigte Fettsäuren | 6 g | |
einfach ungesättigte Fettsäuren | 24 g | |
mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 70 g | |
(Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) | ||
Kohlenhydrate | 0g | |
davon Zucker | 0g | |
Eiweiß | 0g | |
Salz | 0g | |
Zutaten | ||
Walnussöl* | ||
*aus kontrolliert biologischem Anbau | ||
Lagerung | Bei kühler und dunkler Lagerung ist Walnussöl bis zu 12 Monate haltbar. |
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Tipps | Probieren Sie mal eine Salatmarinade mit Walnussöl, einem milden Essig, einem Löffel Senf und ein wenig Honig |